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不用转化糖浆做月饼

月饼糖浆的质量会直接影响月饼的质量,糖的选择要选用结晶均匀、颗粒大小一致、内部无杂质的粗粒砂糖,而且必须是蔗糖哦~ 做糖浆还需要加入柠檬酸和盐,柠檬酸可以促进糖的转化~去市场买点粗砂糖就可以了,买菜顺手就买了~~嘿嘿~ 我们益利思月饼...

枧水使月饼皮呈碱性,烘烤后才会有金黄的颜色,可以用碱水替代 转化糖浆有很强的保湿作用,使月饼皮保持柔软,北方使用普通糖浆制作的提浆月饼,饼皮较硬。

五仁月饼 主料 中筋面粉(饼皮)140克 奶粉(饼皮)7克 转化糖浆(饼皮)100克 枧水(饼皮)1.5克 植物油(饼皮)34克 杏仁(馅)30克 松子仁(馅)40克 南瓜子仁(馅)50克 核桃仁(馅)100克 黑芝麻(馅)30克 砂糖橘皮(馅)3个 玫瑰酱(馅)...

不会那么甜了呗 为何月饼出炉后饼皮会脱落? 答:原因有以下几方面:1、月饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖浆用量;2、月饼皮油份不足,解决办法是增加油量;3、操作时撒粉过多。2.为何月饼保鲜期不够长? 答:原因有以下几方面:1、月饼馅料原材...

不可以吧,没有黏性

加枧水是为了平衡转化糖浆烘烤后产生酸性物质 转化糖浆可以使月饼烘烤出漂亮的色泽软化饼皮 增强口感

重新加点水再熬制一下,熬到比蜂蜜稍微稀点,关火,装入密封容器内,一天以后就可以使用了。

效果不是很好,一般月饼都会用的,有无糖的,还有有糖糖浆

白糖

月饼糖浆(转化糖浆) 可以自己做,不过:1、柠檬洗干净外皮,切开挤汁后,把柠檬切小块。小锅中放糖和水,大火加热至糖溶化,转小火,同时加柠檬汁、柠檬块及白醋。小火一直煮到糖浆温度为108C,立即离火。 改为1、柠檬洗干净外皮,切开后,把柠...

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