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不用转化糖浆做月饼

枧水使月饼皮呈碱性,烘烤后才会有金黄的颜色,可以用碱水替代 转化糖浆有很强的保湿作用,使月饼皮保持柔软,北方使用普通糖浆制作的提浆月饼,饼皮较硬。

加枧水是为了平衡转化糖浆烘烤后产生酸性物质 转化糖浆可以使月饼烘烤出漂亮的色泽软化饼皮 增强口感

自制月饼用的糖浆是转化糖浆,做法如下: 配料:细砂糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML 制作过程: 1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),把糖放入锅里。 2、加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再 ...

可以。 转化糖浆是决定月饼皮颜色和存放时间的关键。 转化糖浆的制作方法: 1、首先称400g细白砂糖。 2、用量杯称180ml清水,最好用可以直接饮用的水,干净卫生。 3、新鲜柠檬切开,用力挤出汁。大概50ml。 4、然后将糖放入陶瓷锅中,加入水,中...

月饼糖浆的质量会直接影响月饼的质量,糖的选择要选用结晶均匀、颗粒大小一致、内部无杂质的粗粒砂糖,而且必须是蔗糖哦~ 做糖浆还需要加入柠檬酸和盐,柠檬酸可以促进糖的转化~去市场买点粗砂糖就可以了,买菜顺手就买了~~嘿嘿~ 我们益利思月饼...

可以做月饼,重新加点水再熬制一下,熬到比蜂蜜稍微稀点,关火,装入密封容器内,一天以后就可以使用了。 糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖...

如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替。转化糖浆是制作广式月饼必不可少的,它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软,并且能增强饼皮的着色性。 转化糖浆可以用麦芽糖代替吗 麦芽糖是一个化学名词,属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常...

不可以的; 糖浆有很强的保湿作用,使月饼皮保持柔软,北方使用普通糖浆制作的提浆月饼,饼皮较硬。 无糖只是不含或基本不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品。但为了食品的味道和口感,无糖食品应含有糖醇(包括木糖...

原料: 主料:白糖400克 辅料:柠檬汁50毫升 调料:水180毫升 做法: 1、首先,白糖加入清水。 2、搅拌均匀,中小火熬煮。边煮便搅拌,要注意不要煮糊。 3、熬至糖水熔化沸腾,加入柠檬汁转小火熬煮。无需搅拌把炉火调至最小,大致熬40分钟,熬...

五仁月饼 主料 中筋面粉(饼皮)140克 奶粉(饼皮)7克 转化糖浆(饼皮)100克 枧水(饼皮)1.5克 植物油(饼皮)34克 杏仁(馅)30克 松子仁(馅)40克 南瓜子仁(馅)50克 核桃仁(馅)100克 黑芝麻(馅)30克 砂糖橘皮(馅)3个 玫瑰酱(馅)...

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