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牛肉怎么炒才不硬

要想炒牛肉嫩滑而且有弹性 无论从选材,切法,炒法上都是有讲究饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好,可以使牛肉滑嫩。 用啤酒也好,最好不要用嫩肉粉炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、...

把生姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。这种做法既可以嫩化牛肉又会让做好的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。 我就这样做的,你也试试吧。

1.切牛肉的时候要把筋切断,不要顺着切。 2.在炒之前可以用点生粉搅拌牛肉。 3.大火爆炒,8成熟的时候就可以准备出锅了。你炒的时间越长,牛肉就越老!

挂湿淀粉后,热锅凉油滑至表层淀粉透明,捞出控油,视配菜选用葱姜蒜爆锅后,将肉与菜放入翻炒,调味勾芡出锅即可。

1、加嫩肉粉或用棍子捶软; 2、切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩了; 3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹...

牛肉怎么做 材料 牛肉,沙茶酱,胡萝卜,盐,鸡精,糖,葱姜,料酒 做法 1.整块牛肉洗净后放入锅中,加水、料酒、葱姜煮半小时去血水。 2.捞出牛肉,放凉后切块。 3.胡萝卜洗净切块。 4.锅热油,倒入牛肉块煸炒,加入3勺沙茶酱、水两碗,煮开,...

1、裹淀粉 准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),与水以1:2的比例调成湿淀粉,然后将切好的牛肉放到湿淀粉中,用手抓匀,静置30分钟,就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分...

主要功夫在上浆这道手法 你先说说你是怎么上浆的 我看看错在哪

窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸,不论做什么牛肉的菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美,更重要的是用白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多...

炒出的牛肉很硬原因有买的牛肉不合适、切牛肉方法不对、牛肉没处理好。解决方法: 1、买的牛肉很重要,一定要选适合炒的那部分,最好的是那种肉丝里能透出点点白色脂肪的。 2、切牛肉也很重要,一定不要顺着牛肉丝切,要横切,尽量薄些。 3、注...

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